pret index: 펜데믹 전후, 각 지역이 얼마나 활기를 되찾았는지 알 수 있는 도구
-> 프레타망제, 영국의 샌드위치 브랜드
0. 프렛 지수
매장은 전 세계에 600곳 넘고, 영국에만 443개
프레타망제 매장은 유독 세계 주요 도심에 집중되어 있어, 펜데믹 전후 분위기를 비교하는 데 유용
프렛 지수가 1이면 코로나 이전과 활동성이 동일하다는 뜻
런던 히드로 공항이 가장 프렛지수가 높음
1. 창업 스토리
1986년 부동산 감정사로 일하던 스물여섯의 줄리안 멧칼프Julian Metcalfe가 망한 식료품 가게를 인수해 샌드위치를 판 게 시작
당시 영국에서 샌드위치는 냉장고에 남은 재료로 만드는 간식 정도
프레타망제는 영어로 ‘Ready to Eat’이라는 뜻
2. 이들의 판매 비결
그랩앤고 방식 , 자체 제작, 모든 매장에 주방을 비치
고객 피드백을 통한 레시피 개발
‘Made today, Gone today당일 제조, 당일 소비’
서브웨이의 주문시간이 120초 걸린데 반해, 프레타망제는 60초만에 골라 가져갈 수 있게 전략을 짬
이들의 모토는 always exceed the customers expectiations
3. 프렛 버즈
미국 시사주간지 포춘Fortune이 ‘유럽에서 일하기 좋은 곳 톱10’으로 프레타망제를 뽑음
이들의 채용 기준은 열정, 커뮤니케이션, 팀워크 세 가지
보통 프레타망제 지원자의 5%만 최종 합격
미스터리 쇼퍼 제도: 정해진 기준을 통과하면 매장 직원의 시급을 1파운드(약 1590원)씩 더함
4. 커피 구독
배달처럼 고객을 향하는 게 아니라, 고객이 매장으로 오게 하자는 취지
초기 가격은 한 달에 20파운드(약 3만1000원)*. 일주일에 5파운드(8000원) 정도
2.8파운드(약 4500원) 정도인 아메리카노를 일주일에 3잔만 마셔도 본전
평균적으로 구독자는 매달 비구독자보다 네 배 높은 금액을 매장에서 사용
5. social impact
2008년 노숙자의 교육과 취업을 돕는 12주 라이징 스타Rising Star 프로그램을 만들어 지금까지 500명 넘는 직원을 채용
영국으로 이주한 우크라이나 난민도 채용
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